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（idea2023年月7月号掲載）※掲載当時と現在では情報が変わっている可能性があります。

　当センタースタッフが室根地域で見かけた黒板に書かれた２つの図形。それぞれの横に「仏」「祝」と書かれており、聞けば「凍み豆腐の切り方」だと言うのです！冠婚葬祭にまつわる風習は様々ありますが、食材の切り方にも風習があることを知り、凍み豆腐以外にもあるものか、調査をすることに。祝儀・不祝儀で切り方が異なる食材や、使用する材料が持つ意味など、調理にまつわる習わしには地域性があるのでしょうか？それとも……？　　　　　

(記載内容はあくまでもセンター独自調査の結果)

「煮しめ」に見る習わし

　「祝儀・不祝儀によって、食材の切り方が異なる料理があるらしい」という認識を持った我々。該当する料理は何かヒアリングをしていくと、「煮しめ」に辿り着きました。

　冠婚葬祭に関連する食事が、会館や仕出し等の利用ではなく、各家で行われていた時代、大量に作ることができる「煮しめ」は、祝儀・不祝儀どちらにも欠かせない料理の一つであり、お膳とは別に用意され、参列者だけでなく、お手伝いの人たちにも振る舞われていたのだとか。　

　しかし、同じ「煮しめ」でも、使用する材料や、それぞれの材料の切り方に、祝儀・不祝儀による違い(調理法の習わし)があるというのです。こうした違いは、「煮しめ」とセットで用意されることが多い「おふかし」にも！

　左頁で詳しく紹介しますが、そのポイントは「色」「数」「名前」に由来する「ゲン担ぎ」もしくはその逆、ということが、ヒアリングによって見えてきました。

「こだわり」を演出する？

　これらの習わしは、何を起源・由来とするのか、文献等で探してみるも、意外なほどに該当する記載が見つかりません。当地域では「小笠原流」の婚礼儀式が江戸末期に一般庶民にも定着し、昭和中期頃までそれらが行われていたため(本誌2021年7月号でも紹介)、その影響を疑いましたが、関係は見つけられず……。

　そこで、「誰から教えられたか」をヒアリングしていくと、回答の多くは「本家の女性」でした。会館等ではなく、「家」で冠婚葬祭の儀式を行っていた昭和40年代頃までは、その調理を取り仕切っていたのは「本家の女性(もしくは親類縁故の年長女性)」だったのです(婚礼の場合は、「めんばんし」と呼ばれる集落内の料理人の場合も)。

　「家」で客人をもてなすためには、多くの「お手伝い」が必要であり、近隣住民や縁故関係の女性によって調理が行われます。この時の中心になるのが「本家の女性」で、献立を考え、食材や調理方法の指示・伝授をしました。

　その内容が家や集落で伝承(口伝)されてきたと考えられますが、婚礼儀式のような「一貫性」が薄いのです。そこから推測するに、調理にまつわる「習わし」は、由来や起源として共通する明確なものはなく、各家の「こだわり」や「おもてなしの気持ち」を表現するために、本家女性が様々な知識を駆使して生み出したものであり、料理の付加価値のようなものなのかもしれません。

「家」で行う「祝儀」「不祝儀」の

　　　　　　　　　　　　　　「煮しめ」を再現してみた

　冠婚葬祭の儀式を家で行っていた当時(概ね昭和40年代頃まで)に、お膳とは別に作られていたという「煮しめ」と「おふかし」「たくあん」の３点セット。左が婚礼などの祝儀用で、右が葬儀などの不祝儀用です。

　まず意識するのが、具材の数。祝儀の場合、「煮しめ」に使われる具材は７品もしくは９品と奇数になるように調達します。これは「割れない数」にすることで、「別れ＝離婚」を連想させないためなのだとか。今回は「大根、人参、里芋、牛蒡、こんにゃく、凍み豆腐、昆布」の７品で作りました。同じ奇数でも、「３」という数字は「３切れ＝みきれ＝身を切る」という連想から、具材を盛り付ける数などが３にならないようにするそうです(たくあんを取り分ける際に、３切れにはしない、など。※あくまでも各家の考え方によります)。

　また、祝儀の場合は彩りを大事にしますが、不祝儀では赤い食材を避けるために、人参は使用しない家もあったようです(人参の収穫・保存時期にも関係？)。「おふかし」も同様に、祝儀では赤飯(小豆のほか、食紅も使用)ですが、不祝儀では白インゲン豆を用い、色味をもたせなかったようです。

婚礼は食材が豊富な時期に？

　上頁で紹介しているように、祝儀の際に調理される「煮しめ」は、それぞれの食材に一工夫が盛り込まれた手が込んだものです。反対に、不祝儀では、野菜の面取りなどはせず、こんにゃくや凍み豆腐も単純な三角形。当地域では「煮しめ」同様に冠婚葬祭共通で調理されることが多い「雑煮」で見ても、祝儀では細かく千切りにされた「ひきな」、不祝儀ではイチョウ切りです。こうした違いは、婚礼などの祝儀は、事前に日程が決められているため、手の込んだ準備ができるのに対し、葬式などの不祝儀は予期せぬ出来事であり、準備期間がない(ことを象徴するため)ためだと言います。

　現代のように通年で野菜等が出回っていない時代には、婚礼儀式は食材(根菜類)が豊富で、準備にもしっかりと時間がかけられる(紅白の「なると」等、調達しなければならない食材が多々)農閑期(‘さなぶり’の時期や、11月～３月頃)に行われることが多かったようです。

　なお、不祝儀の際には、各家庭から野菜を持ち寄って対応していたそうで、「香典帳」ならぬ「野菜帳」が存在していたという話も。「食材調達」の大変さが伺えます。

＜参考文献・論文(Webサイト)＞ ※順不同

岩手県食改善推進委員団体　連絡協議会大東支部(2002)『人生の食歳時記ー結いと家族の絆がもたらす食卓』

奥玉村誌「まとめる会」実行委員(1987)『奥玉村誌』

真滝村誌復刻委員会　蜂谷艸平(2003)『復刻真滝村誌』

黄海村史編纂委員会(1960)『黄海村史』

)岩手県千厩町磐清水公民館(1957)『磐清水村村誌』

東山町史編纂委員会(1978)『東山町史』

  <調査・協力いただいた方々>

大東町食生活改善推進員の役員有志

佐藤律子さん、佐藤眞里子さん、伊藤芳子さん、平岩愛子さん　ほか

大東・東山地域の各市民センター職員の方々

その他、調査にご協力いただいたみなさま、ありがとうございました！ 

↓実際の誌面ではこのように掲載されております。